近年来，韩国炸鸡专营店数量连续两年下降，而连锁加盟店却呈现出增长趋势。专家分析指出，炸鸡行业向连锁加盟集中的趋势主要源于外卖应用程序（APP）在炸鸡消费中占据的主导地位。
据韩国公平交易委员会和统计厅26日发布的数据，2022年全国炸鸡专营店数量为4.1436万家，比2020年减少了1307家。从2019年到2022年，炸鸡专营店数量先是从3.7508万家增至2020年的4.2743万家，首次突破4万家后，接连在2021年和2022年分别降至4.2624万家和4.1436万家。与此同时，炸鸡品牌数量从2020年的477个激增至2021年的701个，但在2022年和去年分别降至683个和669个，连续两年下滑。
相比之下，炸鸡连锁加盟店的数量从2019年的2.5687万家稳步增长，分别达到2020年的2.7303万家、2021年的2.8627万家和2022年的2.9358万家。在所有炸鸡专营店中，连锁加盟店的占比从2019年的68.5%下降至2020年的63.9%，但随后在2021年和2022年分别上升到67.2%和70.9%，超过了70%。
业内人士认为，连锁加盟店集中化的现象与外卖APP市场的扩展密切相关。数据显示，食品服务（外卖食品）的线上（移动购物）交易额从2019年的9.69万亿韩元（约合人民币522.291亿元）大幅增长至2020年的16.437万亿韩元和2021年的25.477万亿韩元。到2022年增速放缓至26.69万亿韩元，去年略降至25.961万亿韩元。
某自营业者团体负责人表示，随着外卖APP市场的扩大，大型连锁炸鸡品牌在竞争中占据了更大优势。专家指出，在外卖市场增速放缓且炸鸡店数量已趋饱和的情况下，若连锁加盟店继续增加，可能会导致盈利能力下降，进而引发行业内的“结构调整”。
实际上，炸鸡专营店的盈利能力正在下滑。其营业利润从2020年的6236.6亿韩元增至2021年的9306.1亿韩元，但在2022年下降至8603亿韩元。2022年，炸鸡加盟店的平均销售额增长率为6.5%，低于酒吧（66.2%）、韩餐（17.2%）、披萨（11.6%）、面包糕点（8.1%）和咖啡（7.4%）。其中，64%的炸鸡加盟店年销售额不到2亿韩元。年销售额在2亿至3亿韩元之间的占23.3%，3亿韩元以上的占12.7%。
某自营业者表示，通常情况下，销售额的15%为纯利润，年销售额为2亿韩元的炸鸡加盟店老板一年净利润约3000万韩元。专家指出，连锁总部以加盟业务为主要收入来源，因此会尽可能增加加盟店数量，但这将导致现有店主的利润被稀释。如果加盟店扩展受限，连锁总部可能会通过提高物流费用等方式转嫁成本，进一步加重店主负担。
BBQ首尔钟阁店。【图片来源 GENESIS BBQ集团】
