想念河鱼和豆角

  一个韩国人第一次到中国去，在吃饭的问题上，一般都会遇到麻烦。
　　第一个麻烦，中国菜油太大，很油腻。很多韩国朋友都会迷惑不解：中国人的菜为什么那么油腻呢？如果一定要解释的话，我们可以这样分析，就在三十年前，中国普通人的生活还相当困难，有相当一段时间吃不饱，能吃饱的时候又吃不到肉，吃不到油。三十年前，中国人买米买肉买油都是要凭票的，每个人每个月吃多少粮，吃多少肉都是有规定的，如果你不计划好，一个月没过完，把指标吃光了，那么这个月剩下的时间里你就没有办法再买到了，即使有钱也买不到了。
　　而且，千百年来，中国人在相当长的时间内，一直都生活在饥荒的状态中，而一旦有丰收的年份，就一定要多多地吃，给身体储备更多的能量，以防再次出现饥荒。因此，我们可以说，中国人是饿怕了，今天，生活好起来了，有肉吃了，有油下锅了，所以吃得就格外油腻一些。
　　具体说来，中国菜的油腻，还是与中国人的日常饮食习惯有关系，中国人是以炒菜为主的，这一点与韩国人以泡菜和炖菜为主完全不同。炒菜，当然要放相当份量的油。一份炒菜放一份油，一顿菜有几道菜，加到一起，当然就显得格外油腻了。
　　但是，在中国内部，南方北方又有不同，北方气候较冷，身体需要的热量高，所以油更多一些，比如东北菜，鲁菜，都是肉多油厚的；南方天气炎热，吃多了油容易上火，比如广东菜，浙江菜，相对来说都要清淡一些，更适合韩国人的口味。
　　但是不管南方北方，中国菜总体来说还是比韩国饮食要油腻得多。韩国歌手河莉秀去台湾，曾经闹过误会。在台湾朋友请她吃饭的酒桌上，河莉秀看着满桌子油汪汪的菜，情不自禁地说了一句：人世间还有这样的菜？结果被台湾报纸报道出来的时候，她的话变成了：人还吃这样的菜？隐含的意思是：不是人吃的，是什么动物吃的。河莉秀很委屈：那不是我原本的意思嘛！
　　曾经有韩国去中国留学的留学生困惑地说：到中国以后，吃饭有点麻烦，为什么呢？因为中国菜没有主次，反正就是一桌子，不知道该以哪道菜为主来吃。那么同样，一个中国人第一次到韩国来，在吃饭的问题上，也会遇到麻烦，他的麻烦正好与韩国留学生相反，比如到饭店吃饭，吃烤肉，只有一道菜，之外全是泡菜，菜的花样这么少，中国人就会想：就只有这么一道菜？不敢放开肚皮吃啊！
　　就我个人而言，刚到韩国来，去市场买菜，总觉得韩国菜品种类少。可是实际上数一数，不一定是少。那为什么我会觉得少呢？仔细想想，是因为与中国相比，缺几样菜，而这几样菜，是中国人每天必吃的，对中国人来说，少了这几样，当然就感觉少了。
　　中国人喜欢吃而韩国人不吃的，最主要的是豆角，之外是香菜，干豆腐以及淡水鱼，也就是河鱼。韩国人也吃豆角，但是是要等到秋天，豆角成熟了，把里边的豆豆扒出来，与大米混在一起做饭吃。中国人则是吃青豆角，炒着吃。初到中国的韩国人会奇怪：中国人为什么吃未成年的豆角？
　　韩国人不吃香菜，一般说，是因为不喜欢那股浓烈的香气。韩国人不吃河鱼，却不知道到底是什么原因，一般说，是因为污染，河鱼不可靠；还有人说，河鱼腥味太重，所以不喜欢吃。我倒是觉得是，韩国四处靠海，吃海鱼很方便，用不着吃淡水鱼，这应该是一个主要原因。而中国有着众多的内陆地区，很少能吃到海鱼，吃鱼主要是吃淡水鱼，为了克服淡水鱼的腥气，不得不开发出了很多鱼的做法。　　记者 皮浪