近期，韩国紫菜包饭店和小吃店的数量正在减少。业内分析认为，这一现象主要归因于人们减少碳水化合物摄入的趋势、人口减少，以及越来越多的人选择在便利店或咖啡厅简单解决一餐，而不再光顾售卖紫菜包饭的小吃店。
根据韩国统计厅16日发布的数据，紫菜包饭店的数量从2016年的4.1726万家增长至2020年的4.8822万家。然而，2021年仅微增76家（0.2%）至4.8898万家，2022年则减少了4.6%至4.6639万家。而同期全国餐饮店数量仅减少了0.5%。
尽管紫菜包饭店的数量有所下降，餐饮加盟店的数量却在增加。2022年，餐饮加盟店的数量达到17.9923万家，同比增长7.4%。其中，韩餐、面包糕点、披萨、咖啡和酒吧等多个餐饮业态的加盟店数量均实现了5%至13%的增长。
业内人士指出，年轻消费者对传统小吃店的光顾频率呈现下降趋势。某知名紫菜包饭连锁店负责人表示，年轻顾客对高碳水化合物食物的偏好正在发生变化。曾经广受欢迎的紫菜包饭搭配面类或炒年糕等组合，如今对年轻人的吸引力已大不如前。相比之下，低碳水化合物的选择，如生酮紫菜包饭等创新产品，正逐渐成为新的消费趋势。
这种饮食习惯的转变也反映在大米消费量的持续下降上。相关数据显示，2019年韩国人均大米消费量首次跌破60公斤大关，仅为59.2公斤。尽管新冠疫情期间“居家用餐”的人数增加，但大米消费量并未因此回升。2021年人均消费量进一步降至56.9公斤，2022年更是创下56.4公斤的历史新低，为自1962年开始相关统计以来的最低水平。
分析指出，紫菜包饭店数量减少的原因也在于便利店和咖啡厅逐渐取代了小吃店的功能。首尔淑明女子大学经济学系教授崔哲（音）表示：“过
去，小吃店是解决一餐的最佳选择，但现在便利店和咖啡厅提供了更多简便餐食，影响了紫菜包饭店的生意。”事实上，2022年紫菜包饭店减少的同时，便利店数量增加了7.1%，达到了5.7617万家，而咖啡专卖店数量也增长了4.5%，达到了10.0729万家。
