飘香世界屋脊的西藏美食

发稿时间 2008-09-01 16:05
藏餐口味讲究清淡、平和。很多菜,除了盐巴和葱蒜,不放任何辛辣的调料,正符合当下饮食文化返朴归真的潮流。别具一格的分餐形式,从卫生角度看也是很先进的。
  藏餐没有明确的菜系菜派,大致可分为四大风味:
  * 高寒牧区食用的,以牛羊肉、牛蹄、酸奶、酥油等为主的姜菜,特色注重原汁原味,属于高原牧区风味;
  * 拉萨、山南、日喀则等地区食用的卫藏菜,是农区或半农半牧区风味,取料广泛,荤素配合得当,工于火候,调味以鲜咸、淡爽、突出原汁原味为主,制法以煮、炒、烧、闷、炸为主;
  * 在原有的宫庭藏餐基础上,取料于本土,博采他人之长而形成的宫廷菜,取各地及中餐、西餐之长为其所用,一般各方的食客都能接受;
  * 低海拔的藏东南地区食用的,取材于高山森林,以菌类、野生药材为主的荣菜,尤以烤制香猪见长,制作原始、风味清鲜。
  藏餐和中餐、西餐的主要区别有两个方面:其一,它以手、刀、勺为主要用餐工具;其二,用藏区原产动植物等为原料的菜肴和饮料。
  藏餐原料以牛、羊、猪、鸡等肉食,以土豆、萝卜类等为蔬菜,主食以米、面、青稞为主,喜欢重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品,常用烤、炸、煎、煮等法。
  传统的待客筵席由奶茶、蕨麻米饭、灌汤包子、手抓羊肉、大烩菜、酸奶6道食品组成。
  藏餐追求天然意趣,一般注重通过燃料和工具,以及不同火候的运用,采用不同的传热介质等方法烹调菜品。藏餐烹调的技法,热菜技法30种,冷菜常用技法5种。皿器各具特色,而且工艺精良的盛器很多。
  记者 洪海燕

《 亚洲日报 》 所有作品受版权保护,未经授权,禁止转载。

기사 이미지 확대 보기
닫기
TOP