韩国人"热汤"情结不再？健康便利愉悦成新潮流

“韩国人靠着热汤的力量坚持下去”是一句韩国人经常听到的话，它是继“饭心”之后最为常见的象征。在韩国，有很多表达形式，比如“在热腾腾的一碗汤里加上一碗米，咕嘟咕嘟地一口气吃完”，用来形容吃得很欢快。

2019年，韩国人对汤的热爱达到了顶峰。各路名人在媒体上争相讨论冷面汤底。汤类爱好者们解释说，“只有懂得欣赏清淡的汤底，才能真正品尝到冷面的味道。” 各大食品公司也纷纷推出辣牛肉汤和嫩豆腐汤料理包，在电视购物中屡次售罄。然而，自2020年新冠疫情暴发以来，汤类料理逐渐从韩国人餐桌上消失。

首尔大学农经济社会学系教授文正薰领导的FoodBiz实验室7日表示，疫情过后，韩国人的口味已经从汤类食品转向健康食品，如沙拉等。此外，消费者对方便即食产品的需求也更加突出。

根据FoodBiz实验室发布的《2024食品趋势》报告，疫情后，传统汤类食品如汤、炖菜和牛骨汤的消费人数最多减少了17%。

炖菜一直是韩国人餐桌上的主要菜单，也是上班族午餐不可或缺的选择。然而，在过去的3年里，炖菜的地位显著下降。在新冠疫情前，自己煮炖菜的消费者中有五分之一在疫情后选择了其他菜单。即使是外出就餐时，选择炖菜的消费者也减少了22%。

与之相关的，配饭一起吃的汤类菜单也同样受到冷落。韩国辛奇汤和大酱汤等代表汤类食品的食用频率分别减少了18%和23%。招牌料理如参鸡汤和排骨汤的食用次数也分别减少了8%和12%。尽管即食汤的消费者大幅增加，但很难逆转这一趋势。

然而，在疫情后，健康食品如沙拉、蔬菜汁、水果和坚果等的销量大幅增长。同时，即食品的销量也出现了增长，尤其是满足健康、便利和营养需求的产品。

以韩国MZ世代（1980年至2004年出生）为中心传播的“健康愉悦”趋势阻碍了汤类食品的发展。过去，健康管理通常被认为是一项需要忍受痛苦、强迫自己做的任务，而“健康愉悦”则指的是从有趣和有效的健康管理中获得的快乐。以“低盐饮食”代替汤类食品就是典型的“健康愉悦”实践方法。因此，沙拉在几年内从配菜逐渐转变为主菜。根据FoodBiz实验室今年的调查，沙拉已成为韩国人最常食用的第五种菜品。

文正薰表示，韩国人饮食习惯的变化反映了全球趋势。他认为，随着人们对健康和便利性的需求不断增长，全球范围内对传统汤类食品的需求将继续下降。